Tradición... enlatada

¿Qué tolimense no se ha antojado alguna vez de un delicioso plato de lechona? Pues son pocos los que saben que esa tradición fue traída de lejanas tierras, ya que sus orígenes se encuentran en el Medio Oriente, los conquistadores españoles la importaron a Colombia y desde el siglo XVI ha hecho las delicias de propios y extraños.

Plato que se ha convertido en emblema de una región hermosa como lo es el Tolima, en los jolgorios, matrimonios, fiestas, primeras comuniones y demás, son muchas las que han tenido en su mesa, como plato principal, una exquisita lechona tolimense. También son muchos los que se han ido a otros lares, añoran probar ese sabor delicioso y el tostadito cuero, acompañado del sin igual insulso.

Este magnífico plato compuesto por una lechona virgen o un macho castrado, según la tradición, está relleno con la carne del mismo animal, previamente adobada, y alverjas, en una proporción de 70 – 30 respectivamente, luego es asado con paciencia y queda listo para degustar.

Pero a medida que el tiempo ha pasado las fronteras han sido rotas y ahora no solamente se consigue en el Tolima, expertos en la preparación de este manjar han encontrado excelentes plazas para la venta de éste, así es como en Bogotá pueden encontrar una muy rica en el Terminal de Transportes, también en el Sanandresito, Carrefour, la plaza del Restrepo.

Pero los tiempos cambian, los procesos se industrializan y la tecnología permite que este fantástico plato llegue a mas lugares y personas, sin pensar en que se va a estropear.

La familia Caicedo desde hace 53 años ofrece una de las más ricas lechonas de la ciudad de Ibagué y desde hace 8 años enlatan este producto permitiéndole a muchos colombianos en el extranjero evocar la tierra gracias a los regalos que les llevan sus familiares y amigos, también son muchos los extranjeros que han probado en otras latitudes dicho manjar y cuando llegan a estas lindas tierras buscan con afán un plato humeante con un crocante cuerito para deleitarse.

Luz Janet Caicedo, tuvo la deferencia para con Úrbita News de concedernos una entrevista que podrán ver a continuación.